BÁO CÁO ĐÁNH GIÁ TÁC ĐỘNG MÔI TRƯỜNG TRONG HOẠT ĐỘNG GIẾT MỔ ĐỘNG VẬT VÀ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ ĐỘNG VẬT

Ở các nước đang phát triển một lượng lớn giết mổ tồn tại, các đơn vị chế biến công nghiệp quy mô lớn được nhập khẩu từ các nước phát triển, thường xuyên mà không cần dựng hoặc các cơ sở xử lý chất thải.

Ngày đăng: 25-07-2016

3,618 lượt xem

Trong những năm gần đây, ngành giết mổ động vật và chế biến các sản phẩm từ động vật tại Việt Nam đã có sự phát triển mạnh mẽ nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng tăng của thị trường nội địa và xuất khẩu. Tuy nhiên, đây cũng là một trong những ngành có nguy cơ gây ô nhiễm môi trường cao nếu không được kiểm soát chặt chẽ. Chính vì vậy, việc lập Báo cáo đánh giá tác động môi trường (ĐTM) đối với các dự án trong lĩnh vực này là yêu cầu bắt buộc và đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo phát triển bền vững.

Báo cáo ĐTM trong hoạt động giết mổ và chế biến sản phẩm từ động vật là một tài liệu khoa học, nhằm phân tích, dự báo các tác động tiêu cực có thể phát sinh trong quá trình xây dựng và vận hành dự án, đồng thời đề xuất các biện pháp giảm thiểu ô nhiễm, bảo vệ môi trường và sức khỏe cộng đồng. Đây không chỉ là cơ sở pháp lý để cơ quan chức năng xem xét, phê duyệt dự án mà còn là công cụ quản lý hiệu quả giúp doanh nghiệp kiểm soát rủi ro môi trường ngay từ đầu.

Hoạt động giết mổ động vật và chế biến thực phẩm từ động vật thường bao gồm nhiều công đoạn như tiếp nhận vật nuôi, giết mổ, làm sạch, phân loại, chế biến, bảo quản và đóng gói. Mỗi công đoạn đều có thể phát sinh các loại chất thải khác nhau với mức độ ô nhiễm cao, đặc biệt là nước thải, chất thải rắn và khí thải có mùi.

Trong đó, nước thải là nguồn gây ô nhiễm nghiêm trọng nhất. Nước thải phát sinh từ quá trình rửa chuồng trại, làm sạch thiết bị, rửa nguyên liệu, vệ sinh sàn nhà và các hoạt động chế biến. Thành phần nước thải thường chứa hàm lượng cao các chất hữu cơ như máu, mỡ, protein, vi sinh vật và các hợp chất gây mùi. Nếu không được xử lý đạt quy chuẩn trước khi xả ra môi trường, nước thải có thể gây ô nhiễm nguồn nước mặt và nước ngầm, ảnh hưởng đến hệ sinh thái và sức khỏe con người.

Bên cạnh đó, chất thải rắn phát sinh từ quá trình giết mổ như nội tạng, xương, lông, da, bùn thải từ hệ thống xử lý nước thải cũng là vấn đề đáng quan tâm. Những loại chất thải này có khả năng phân hủy nhanh, dễ gây mùi hôi và là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, làm tăng nguy cơ lây lan dịch bệnh. Nếu không được thu gom, xử lý đúng cách, chất thải rắn sẽ gây ô nhiễm nghiêm trọng đến môi trường đất và không khí.

Ngoài ra, khí thải và mùi hôi phát sinh trong quá trình giết mổ và chế biến cũng là yếu tố gây ảnh hưởng lớn đến môi trường xung quanh. Các khí như amoniac (NH3), hydro sulfide (H2S) và các hợp chất hữu cơ bay hơi phát sinh từ quá trình phân hủy chất hữu cơ có thể gây khó chịu, ảnh hưởng đến sức khỏe của người lao động và cộng đồng dân cư lân cận.

Trong báo cáo ĐTM, việc đánh giá các nguồn phát sinh chất thải cần được thực hiện một cách chi tiết và chính xác. Trên cơ sở đó, các phương pháp đánh giá như phương pháp ma trận, phương pháp mô hình hóa và phân tích định lượng được áp dụng để dự báo mức độ tác động của dự án đến môi trường. Việc đánh giá không chỉ tập trung vào các tác động trực tiếp mà còn phải xem xét các tác động gián tiếp và tích lũy trong dài hạn.

Một nội dung quan trọng khác của báo cáo ĐTM là đề xuất các biện pháp giảm thiểu ô nhiễm. Đối với nước thải, cần xây dựng hệ thống xử lý nước thải tập trung với công nghệ phù hợp như xử lý sinh học kết hợp hóa lý, đảm bảo loại bỏ hiệu quả các chất hữu cơ và vi sinh vật trước khi xả ra môi trường. Trong nhiều trường hợp, công nghệ hầm biogas được áp dụng để xử lý nước thải và chất thải hữu cơ, đồng thời tận dụng khí sinh học làm nguồn năng lượng tái tạo.

Đối với chất thải rắn, cần thực hiện phân loại tại nguồn và áp dụng các biện pháp xử lý phù hợp như tái chế, tái sử dụng hoặc tiêu hủy. Các phụ phẩm như xương, mỡ, nội tạng có thể được tận dụng để sản xuất thức ăn chăn nuôi hoặc các sản phẩm phụ khác, góp phần giảm thiểu lượng chất thải và tăng hiệu quả kinh tế.

Đối với khí thải và mùi, các giải pháp như lắp đặt hệ thống xử lý khí thải, sử dụng biofilter, hệ thống phun sương khử mùi, cải thiện thông gió và trồng cây xanh cách ly cần được áp dụng đồng bộ. Đồng thời, việc bố trí mặt bằng sản xuất hợp lý, đảm bảo khoảng cách an toàn với khu dân cư cũng là yếu tố quan trọng giúp giảm thiểu tác động môi trường.

Ngoài các biện pháp kỹ thuật, báo cáo ĐTM còn phải xây dựng chương trình quản lý và giám sát môi trường. Chương trình này bao gồm kế hoạch quan trắc định kỳ các chỉ tiêu môi trường như chất lượng nước thải, khí thải, tiếng ồn và mùi. Việc giám sát liên tục giúp phát hiện sớm các vấn đề và có biện pháp xử lý kịp thời, đảm bảo dự án luôn tuân thủ quy định pháp luật.

Tham vấn cộng đồng cũng là một nội dung bắt buộc trong quá trình lập báo cáo ĐTM. Việc lấy ý kiến của người dân và chính quyền địa phương giúp phản ánh đầy đủ các mối quan tâm của cộng đồng, từ đó điều chỉnh dự án theo hướng hài hòa giữa lợi ích kinh tế và bảo vệ môi trường. Đây là yếu tố quan trọng giúp nâng cao tính minh bạch và tạo sự đồng thuận xã hội.

Tuy nhiên, trên thực tế, công tác lập và thực hiện báo cáo ĐTM trong ngành giết mổ và chế biến động vật vẫn còn tồn tại một số hạn chế. Một số báo cáo chưa đánh giá đầy đủ các tác động hoặc đề xuất giải pháp chưa khả thi. Ngoài ra, việc giám sát sau khi dự án đi vào hoạt động chưa được thực hiện nghiêm túc, dẫn đến nguy cơ ô nhiễm vẫn còn tồn tại.

Để nâng cao hiệu quả của báo cáo ĐTM, cần tăng cường năng lực cho các đơn vị tư vấn, áp dụng công nghệ hiện đại trong đánh giá và xử lý môi trường, đồng thời nâng cao trách nhiệm của chủ đầu tư. Cơ quan quản lý cũng cần đẩy mạnh công tác kiểm tra, giám sát và xử lý nghiêm các vi phạm nhằm đảm bảo các cam kết môi trường được thực hiện đúng.

Trong xu hướng phát triển bền vững và hội nhập quốc tế, việc tuân thủ các quy định về môi trường không chỉ là nghĩa vụ pháp lý mà còn là yếu tố quyết định đến khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp. Đối với ngành giết mổ và chế biến sản phẩm từ động vật, việc thực hiện tốt báo cáo ĐTM sẽ góp phần giảm thiểu ô nhiễm, bảo vệ môi trường, nâng cao chất lượng sản phẩm và tạo niềm tin cho người tiêu dùng.

Tóm lại, báo cáo đánh giá tác động môi trường trong hoạt động giết mổ động vật và chế biến các sản phẩm từ động vật đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc kiểm soát và giảm thiểu các tác động tiêu cực đến môi trường. Việc lập và thực hiện ĐTM một cách nghiêm túc, khoa học sẽ giúp ngành phát triển theo hướng bền vững, đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của xã hội và thị trường.

BÁO CÁO ĐÁNH GIÁ TÁC ĐỘNG MÔI TRƯỜNG TRONG HOẠT ĐỘNG GIẾT MỔ ĐỘNG VẬT VÀ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ ĐỘNG VẬT

1.3. Sản xuất chất thải tổng thể theo báo cáo đánh giá tác động môi trường từ chế biến thực phẩm
1.3.1. hoạt động giết mổ
Hoạt động giết mổ, trọng tâm sẽ được giết mổ lợn, gia súc và gia cầm. Theo FAO (1993), ba loại động vật chiếm gần 93% tổng sản lượng thịt thế giới. Đối với quá trình giết mổ và sản xuất chất thải, phân biệt sẽ được thực hiện giữa thịt đỏ (heo, bò) và gia cầm.
Trong quá trình giết mổ về cơ bản sau đây và các sản phẩm chất thải theo sẽ có sẵn:
(1) Phân của dạ cỏ và ruột
(2) Các sản phẩm ăn được như máu và gan;
(3) Sản phẩm không ăn được như tóc, xương, lông;
(4) Chất béo (thu hồi từ nước thải bằng phương tiện chất béo tách);
(5) Nước thải.
Ở các nước phát triển nhất, giết mổ là một hoạt động tập trung. Người tiêu dùng ở các nước này có một sở thích cho thịt nạc và một vài lựa chọn chỉ có bộ phận nội tạng như não, thận, lưỡi, … Đối với lý do này, thịt thường tại lò mổ và làm lạnh trước khi được gửi đến các đại lý bán lẻ . Kết quả là, số lượng lớn (xương, phổi lá lách, thực quản, …) sản phẩm phụ được bỏ lại phía sau tại các lò mổ. Đối với vấn đề kinh tế và môi trường, những cần phải được xử lý phù hợp và sử dụng. Về nguyên tắc tất cả ăn được và không ăn được các sản phẩm có thể được xử lý và đưa vào sử dụng hơn nữa (ví dụ như con người, thức ăn vật nuôi, ngành công nghiệp thức ăn chăn nuôi, phân bón). Lò mổ hiện đại được trang bị tốt và là thuộc sở hữu của nước chảy, hơi nước, điện, điện lạnh, giao thông vận tải và các cơ sở khác. Các cơ sở này làm cho nó cũng có thể là các tuyến được bảo quản để sản xuất sản phẩm các tuyến nội tiết.
Ở các nước đang phát triển một lượng lớn giết mổ tồn tại, các đơn vị chế biến công nghiệp quy mô lớn được nhập khẩu từ các nước phát triển, thường xuyên mà không cần dựng hoặc các cơ sở xử lý chất thải. Nhiều cơ sở giết mổ (các loại) là mất vệ sinh và đặt ra mối đe dọa cho sức khỏe, đặc biệt là xung quanh nhanh chóng mở rộng khu dân cư. Thường thì các lò giết mổ cũ xả máu và nước thải không qua xử lý. Việc loại bỏ các loài động vật bị bệnh và phá hủy tiếp theo được thường xuyên thực hiện không thích hợp. Máu có thể đông lại vào cống nước, gây mùi hôi và vệ sinh và các vấn đề môi trường. Ăn được và không ăn được các sản phẩm thường bị lãng phí trong quá trình giết mổ và chế biến thêm do giữa những người khác:
-     Không đủ kỹ năng và kỷ luật trong giết mổ.
-    Thiết bị trong lò mổ, giết mổ trên sàn, không có dây chuyền giết mổ, thiếu bảo trì đầy đủ và thiếu phụ tùng thay thế;
-     Xử lý không hiệu quả chi phí của sản phẩm phụ hoặc do số lượng nhỏ tham gia, chi phí cao về xử lý hoặc giá trị thấp của sản phẩm cuối cùng;
-     Thiếu trang thiết bị để chế biến các sản phẩm phụ
-      Thiếu các quy định về việc xả chất thải, sự bất lực của chính quyền thực thi quy định.
Phí giết mổ tại lò mổ thường được giữ ở mức thấp để ngăn chặn giết mổ bất hợp pháp. Hơn nữa, chi phí giết mổ tạo thành một nguồn thu nhập cho các đô thị. Như tuy nhiên các quỹ này không được sử dụng cho các hoạt động và bảo trì các lò mổ, lò mổ có khó khăn trong việc duy trì các tiêu chuẩn nhất định.
Phần lớn các loài động vật có khả năng được giết mổ và chế biến trong nước hoặc ở dạng tấm giết mổ nhỏ. Việc xử lý và việc sử dụng các bộ phận nội tạng đòi hỏi một công nghệ và vốn bố cục đó là hoàn toàn khác nhau từ những người ở các nước phát triển. đầu tư vốn rất lớn trong cơ sở hạ tầng của các nhà máy và máy móc thiết bị, như trường hợp ở các nước đang phát triển không thể được biện minh. Ở các nước đang phát triển cũng hầu hết các mô mềm và chất béo được sử dụng cho mục đích tiêu dùng.
Tỷ lệ chết tự nhiên của vật nuôi ở các nước đang phát triển là tương đối cao. Điều này thay dẫn đến vấn đề vệ sinh hơn đến các vấn đề môi trường như hầu hết các loài động vật đã chết nằm rải rác trên diện rộng.
1.3.2. Các quá trình thuộc da theo báo cáo đánh giá tác động môi trường trong chế biến thực phẩm
Theo FAO (1993), 78% của tất cả các da được chế biến từ gia súc, trâu, 15% đến từ cừu và 7% từ dê. Trong báo cáo này, các cuộc thảo luận về quá trình thuộc da được giới hạn trong thuộc da của da nói trên và da.
Trong hầu hết các nước đang phát triển, nước thải thuộc da được thải ra cống rãnh hoặc nước mặt nội địa và / hoặc đưa vào khu đất có nước tưới. Nồng độ muối cao và hydro sunfua trong nước thải thuộc da ảnh hưởng đến chất lượng nước và có thể gây ra mùi hôi và mùi hôi, chất lơ lửng (vôi, tóc, fleshings, vv) làm cho mặt nước đục và lắng cuối cùng ở phía dưới. Cả hai quá trình tạo điều kiện thuận lợi cho đời sống thủy sinh. Nước thải thuộc da khoáng chất được thải vào đất, sẽ ảnh hưởng đến sản xuất của đất xấu và có thể gây ra đất để trở thành vô sinh. Như một kết quả của việc xâm nhập, chất lượng của nguồn nước ngầm bị ảnh hưởng cũng bất lợi. Xả nước thải thuộc da chưa qua xử lý vào hệ thống cống thoát nước gây lắng đọng canxi cacbonat và nghẹt thở của cống.

Ở các nước phát triển nước thải thuộc da được điều trị chuyên sâu trước khi xả vào sự nổi lên mặt nước. Như một kết quả của việc lọc nước thải nồng độ crom và BOD trong nước tinh khiết là tương đối thấp.
Bên trong thuộc da, crom nên được xử lý cẩn thận, kể từ khi tiếp xúc với nồng độ cao của crom trong không khí (> 0,1 mg / m3) có thể dẫn đến ung thư phổi.
1.3.3. Chế biến sữa theo báo cáo đánh giá tác động môi trường
Trong tổng số sản xuất trên toàn thế giới của sữa, 87% là sữa bò. Phần còn lại của sản xuất đến từ trâu (9%), cừu (2%) và dê (2%). Tại châu Âu, Bắc và Nam Mỹ, thực tế chỉ có sữa bò đang được sản xuất. Ở châu Á tỷ lệ là 58% đối với sữa bò và 40% cho sữa trâu.
Một yếu tố quan trọng liên quan đến tác động môi trường với là liệu sữa sản xuất được xử lý tại nhà hoặc tại một nhà máy. Sữa chế biến tại nhà hầu như không cung cấp bất kỳ vấn đề môi trường như chất thải ít được sản xuất (chủ yếu là ô nhiễm không khí từ hệ thống sưởi và một số ô nhiễm của nước sạch với dư sữa) và khi nồng độ của các chất thải nói chung là thấp.
Tại các nước đang phát triển, gần như tất cả sữa được chế biến công nghiệp tại các nhà máy sữa. Một tỷ lệ không đáng kể được sử dụng và chế biến tại nhà.
Ở các nước đang phát triển tình trạng này là hoàn toàn khác nhau. Ở các nước phía nam và phía đông châu Phi người ta ước tính rằng khoảng 80% - 90% lượng sữa được sử dụng và chế biến trong cộng đồng mục vụ và các vùng lân cận trực tiếp của mình. Ở các nước Mỹ Latinh, con số này dao động từ 10 đến 88% với mức trung bình 52% .
Không có một mức độ lớn của sự khác biệt giữa các phương pháp công nghiệp chế biến sữa trong nước phát triển và đang phát triển. Đó là, đối với ô nhiễm môi trường với, do đó không hữu ích để thực hiện một sự phân biệt giữa các nước phát triển và đang phát triển. Như sẽ được đề cập, một nguồn quan trọng của ô nhiễm môi trường là những thực tiễn mà thay đổi từ nước này sang nước khác cũng như trong nước. Một yếu tố gây ô nhiễm quan trọng là sản xuất sữa trong chế tạo các loại pho mát cứng. Những loại pho mát chủ yếu được sản xuất trong nước phát triển. nước đang phát triển hầu như không sản xuất pho mát cứng. Hầu hết các sản xuất ở dạng của các loại pho mát mềm hoặc sữa đông.
Các quá trình hiển thị một mức độ lớn của sự thay đổi và người ta có thể giả định rằng các sản phẩm được sử dụng một cách hiệu quả nhất có thể và sản xuất chất thải được giảm thiểu (mặc dù vẫn còn phần lớn sản lượng có thể được lãng phí, đặc biệt là máu và phân bón). Nồng độ thấp của chất thải là do xử lý phân tán và số lượng nhỏ các chất thải chế biến.
Trong những trường hợp mà việc sản xuất chất thải từ quá trình giết mổ được thể hiện với số lượng mỗi trọng lượng giết mổ tấn, các yếu tố chuyển đổi có thể được sử dụng.
Dữ liệu về ô nhiễm không khí liên quan đến chế biến sản phẩm động vật không phải dễ dàng đạt được. Ô nhiễm không khí chủ yếu là kết quả của việc sử dụng năng lượng hóa thạch và nó xuất hiện rằng có một phạm vi rộng trong việc sử dụng năng lượng cho quá trình tương tự.

XEM THÊM BÁO CÁO ĐTM